gazpacho

keumuman

Istilah gazpacho terutama mengacu pada beberapa resep gastronomi khas masakan Hispanik.

Ini adalah jenis sup dingin yang mengandung roti basi, minyak zaitun, cuka dan sayuran mentah; di antara yang terakhir, tomat, mentimun, paprika, bawang dan bawang putih biasanya disukai.

Gazpacho paling umum disajikan dingin (tetapi tidak dingin dari lemari es) di musim panas. Warnanya bervariasi dari oranye pucat ke merah terang, tergantung pada pematangan tomat (karenanya konsentrasi likopen ).

Asal usul gazpacho "saat ini" tidak pasti, bahkan jika itu dianggap hidangan khas pedalaman Andalusia (Andalusia); di sini, iklim musim panas panas dan kering, oleh karena itu, beberapa produk seperti minyak zaitun atau sayuran adalah umum dan berlimpah. Untuk alasan ini, istilah "gazpacho" (tanpa menentukan yang mana) dimaksudkan sebagai sinonim untuk "gazpacho andaluz" (atau Andalusia).

Penemuan hidangan sayur cincang halus, khas wilayah ini, tampaknya mendahului periode al-Andalus (penaklukan Islam di semenanjung Iberia; abad VII-VIII M). Juga benar bahwa gazpacho "primitif" (campuran roti hancur dengan minyak zaitun dan cuka) telah menjadi bagian dari diet petani di wilayah Iberia selatan selama berabad-abad; sejarahnya dan akibatnya diversifikasi lokal telah memungkinkan lahirnya banyak resep yang menyebar antara Spanyol dan Portugal.

Seperti yang ditunjukkan oleh literatur, gazpachos pertama berevolusi menjadi yang Andalusia kontemporer. Versi yang berbeda berbeda, beberapa panas, beberapa dingin. Di antara yang terakhir kita membedakan: ajoblanco dan salmorejo . Sedangkan untuk yang panas, sebaliknya, yang paling khas adalah dari La Mancha dan disebut gazpachos manchengos (galianos); namun beberapa versi panas juga umum di Andalusia.

Temuan menunjukkan bahwa keberadaan tomat hanya diperkenalkan pada abad kesembilan belas. Pada zaman kuno, "gazpacho" adalah istilah umum yang menunjukkan segala jenis sup yang terbuat dari makanan yang dihancurkan, termasuk: roti, minyak, cuka, garam, dan bahan-bahan lainnya.

Gazpacho Andalusia

Gazpacho Andalusia sangat terkenal. Beberapa penulis mendefinisikannya sebagai persilangan antara sup dan salad. Dalam kebanyakan kasus, sekarang digunakan sebagai minuman musim panas. Meskipun tidak ada bukti untuk membuktikannya, beberapa penulis menduga bahwa gazpacho Andalusia berasal dari Seville.

Dikatakan sebagai Andalusia begitu transenden terhadap daerah lain di Spanyol dan dunia tetapi, di Andalusia, ada dua gazpacho putih yang tidak mengandung tomat (seperti cordoba), dan gazpacho merah yang malah memasukkannya ke dalam resep.

Gazpacho merah sebagian besar dibuat di Andalusia Barat, sedangkan yang putih di Malaga, Cordoba dan Granata; gazpacho hijau adalah khas dari Sierra Morena dan Sierra de Huelva.

Resep Gazpacho Andalusia

Gazpacho berbeda sesuai dengan campuran sayuran yang menyusunnya.

Bahan-bahan gazpacho Andalusia meliputi campuran lima sayuran, yang bervariasi sesuai dengan: selera operator, area produksi, musim dan tradisi keluarga.

  • Tomat: harus matang untuk memberikan rasa manis; pada satu waktu, ini hanya mungkin di musim panas dan awal musim gugur, tetapi, dengan pengembangan rumah kaca dan jaringan transportasi, mereka dapat digunakan sepanjang tahun; Sayuran ini juga memberi warna merah, berkat kandungan likopen (pigmen alami). Penambahan tomat menghasilkan gazpacho merah, jika tidak warna cenderung hijau atau coklat. Pada beberapa periode defisiensi, paprika manis digunakan untuk mendapatkan naungan yang sama.
  • Mentimun: cocok untuk kombinasi dengan cuka. Rasanya kuat dan jumlahnya harus ditimbang sesuai dengan bahan lainnya. Ketika resep tidak termasuk penggunaan mentimun, itu juga disebut "soft gazpacho". Kedua sifat khas mentimun, seperti rasa asam dan kadar air yang tinggi, ideal untuk memuaskan dahaga.
  • Paprika (merah atau hijau). Lada yang tidak pedas adalah sayuran yang memberi kesegaran dan sedikit rasa jeruk.
  • Bawang. Mereka hadir dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada aroma yang ingin Anda berikan.
  • Bawang putih. Dalam jumlah kecil itu menentukan aroma khas. Salah satu fungsinya dalam gazpacho adalah untuk mengemulsi minyak zaitun dengan sayuran.
  • Roti digunakan untuk menambah volume gazpacho atau untuk mengentalkannya, tetapi ketika digunakan sebagai minuman menyegarkan hampir tidak ada. Dalam resep tradisional, kelebihan roti basi yang direndam dalam air dan minyak digunakan.

    NB. Wortel diizinkan tetapi masih merupakan bahan yang sudah usang.

  • Minyak zaitun, cuka, air, dan garam tetap ada. Kami menggunakan produk-produk berkualitas tinggi; untuk orang Spanyol pepatah "Dengan mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" sudah dikenal luas.

Gazpacho dengan Tomat, Paprika, dan Ketimun

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Jenis Gazpacho lainnya

Selain andaluz, jenis gazpacho lainnya dapat dibedakan; kami mengutip:

  • Gazpachos manchegos, juga disebut galianos, adalah hidangan Kastilia, terutama dari La Mancha. Ini adalah sup kental yang disajikan panas dengan potongan-potongan kue cenceña machega. Itu disertai dengan potongan-potongan kecil kelinci, ayam, ayam hutan atau kelinci. Di beberapa daerah ada juga beberapa jamur (galletti, pioppini dll.). Berkat kedekatan dan iklim geografisnya, hidangan ini juga populer di Valentia, terutama di distrik Vinalopo, hingga kota-kota pesisir Alicante, di mana ia juga diperkaya dengan makanan laut. Di provinsi Valencia sebagian besar dimasak di daerah Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel dan Channel Navarrés, di mana istilah machengo sering diganti dengan nama kota; hidangan pada dasarnya sama.
  • Gazpacho viudos (atau janda), adalah manchego tanpa bahan berbasis daging (oleh karena itu namanya). Pada dasarnya, ini adalah varian vegetarian sederhana. Biasanya terbuat dari tomat, kue tanpa ragi, kadang-kadang colleja (ramuan aromatik), kentang, dll.
  • Gazpacho de jeringuilla (atau jarum suntik), khas dari beberapa daerah Andalusia, adalah sejenis caponata yang mengandung banyak cairan. Selain banyak sayuran, emulsi minyak zaitun, cuka, dan garam digunakan. Ini disajikan pada bulan-bulan musim panas, dingin atau beku, di mangkuk khas. Berbeda dengan gazpachos lainnya, yang dicincang halus atau dihaluskan, ini hanya dicincang.
  • Gazpacho alicantino (atau Alicante), adalah gazpacho yang khas dari daerah pegunungan (non-maritim) di provinsi Alicante. Berisi campuran daging dan remah roti dari roti atau roti tidak beragi. Dagingnya adalah permainan tradisional: kelinci liar, kelinci, atau ayam hutan. Saat ini, berbagai unggas juga ditambahkan. Karakteristik alicantino gazpacho adalah, biasanya, mereka disajikan pada roti khusus.
  • Gazpacho medicano atau moreliano, adalah salad buah Meksiko dengan campuran sayuran, keju, dan cabai.

Ini adalah jenis makanan utama tetapi, untuk membuat perbandingan, orang dapat mengatakan bahwa di seluruh semenanjung Iberia ada banyak resep gazpacho karena ada formula Italia untuk pasta kering.

Komposisi Nutrisi

Gazpacho adalah sumber energi makanan moderat, terutama dipasok oleh karbohidrat, yang dikaitkan dengan jumlah serat yang baik. Secara umum, 100ml gazpacho mengandung 44-55 kkal, tergantung pada isi roti (sumber energi utama, karena konsentrasi pati).

Nilai Gizi

Komposisi Nutrisi untuk 100g Gazpacho dengan Tomat, Paprika dan Timun
Komposisi kimiaNilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan100%
air86.8g
protein1.6g
Total lipid1, 9g
Asam lemak jenuh0, 34g
Asam lemak tak jenuh tunggal1, 22g
Asam lemak tak jenuh ganda0, 31g
kolesterol0.0mg
Karbohidrat tersedia8, 9g
pati7.0g
Gula terlarut1, 9g
Total serat0.9g
Serat larut0.0g
Serat tidak larut0.0g
minum0.0g
energi110.7kcal
sodium65, 9mg
kalium189, 8mg
besi0.5mg
sepak bola21, 7mg
fosfor26, 5mg
magnesium- mg
seng0.2mg
tembaga- mg
selenium- μg
tiamin0.03mg
riboflavin0.81mg
niacin0, 73mg
Vitamin A setara dengan retinol58, 60μg
Vitamin C41, 22mg
Vitamin E0.95mg

Gazpacho juga merupakan sumber alami garam mineral, vitamin (hidro dan liposoluble) dan antioksidan lainnya.

Di antara vitamin gazpacho, yang paling penting tentu saja: vitamin C (terutama berkat paprika), vitamin A dan vitamin E.

Sejauh menyangkut garam mineral, kontribusi fosfor, besi, kalsium, magnesium, mangan, seng, tembaga, kalium dan natrium berbeda. Berkat komposisi unsur-unsur mikro dan makro ini (terutama kalium), gazpacho dianggap sebagai minuman isotonik; fitur ini sangat penting dalam menjaga hidrasi tubuh yang efisien, menghindari dehidrasi dan hiperhidrasi (yang terakhir hanya pada mereka yang memiliki kecenderungan).

Di antara antioksidan gazpacho non-vitamin, yang paling penting tentu saja lycopene, yang bertanggung jawab atas warna merah khas tomat; Karotenoid (pro-vitamin A) tidak kurang, melainkan bertanggung jawab atas warna oranye. Konten pigmen lebih besar semakin matang sayuran.

Gazpacho juga memiliki berbagai senyawa fenolik dari sayuran itu sendiri.

Kandungan bawang putih juga mengandung resep beberapa sifat pelebaran vaso, sehingga anti hipertensi.

Dalam dietetika, gazpacho digunakan sebagai produk kenyang, suatu karakteristik yang sudah ditunjukkan dalam berbagai penelitian tentang manusia (misalnya, " Pengaruh sup terhadap kekenyangan ", Appetite, vol. 30, no2, hlm. 199-210 [1 p 0, 1 / 4]).

Konsumsi gazpacho memberikan implikasi kesehatan positif yang signifikan, berkat kehadiran vitamin, garam mineral, polifenol, dan antioksidan lainnya; Namun, tingginya penggunaan sayuran dapat memiliki konsekuensi negatif. Memang, diduga bahwa tingkat pestisida pada sayuran mungkin cukup tinggi untuk melampaui tingkat keamanan untuk sering dikonsumsi.

Pemrosesan gazpacho industri yang dikemas juga mencakup penggunaan pasteurisasi (untuk meningkatkan daya simpannya); di sisi lain, prosedur ini mengurangi kandungan molekul thermolabile, seperti vitamin C dan antioksidan lainnya. Dalam hal ini, penelitian teknologi pangan telah meluncurkan protokol ilmiah eksperimen alternatif; ini adalah impuls medan listrik, yang seharusnya membatasi muatan mikrobiologis sehingga molekul nutrisi tetap utuh.

Konsumsi gazpacho secara teratur dalam makanan dapat membantu mengurangi risiko kanker berkat asupan sayuran yang lebih tinggi.

Direkomendasikan

Teh hijau melawan kerontokan rambut
2019
hemianopia
2019
Thyme: rempah-rempah terapeutik
2019