Ikan Teri atau Ikan Teri

Apa itu Ikan Teri

Dasar-dasar biologi pada ikan teri

Ikan teri, juga disebut alice (nama ilmiah Engraulis encrasicolus ), adalah ikan bertulang yang tersebar di seluruh Mediterania, di Atlantik Timur, di Baltik, di Laut Hitam dan di Azov.

Ini adalah spesies pelagis, yang mendekati pantai hanya untuk bereproduksi (dari Juni hingga November, tergantung pada wilayahnya). Ia hidup dalam kawanan dan pada kedalaman variabel (lebih sering dalam 50 m, tetapi di musim dingin dengan mudah mencapai 100-180 m). Ini memakan zooplankton, oleh karena itu krustasea kecil dan larva moluska.

Ikan teri memiliki siklus hidup yang pendek, jarang mencapai 5 tahun. Untungnya, mereka juga memiliki kapasitas reproduksi yang tinggi dan dengan cara ini mampu bertahan hidup dari penangkapan ikan mendesak di Mediterania dan di Lautan (bahkan jika populasi umum telah berkurang secara drastis).

deskripsi

Mirip dengan ikan sarden, ikan teri memiliki tubuh yang lebih tipis dan meruncing, yang panjangnya mencapai 15-20 cm.

Ikan teri termasuk dalam kategori ikan biru, dengan mana mereka berbagi bentuk, ukuran dan warna tubuh. Bagian belakang ikan teri sebenarnya dilintasi oleh garis biru, dengan nuansa hijau; sisik bagian lateral dan perut sebaliknya berwarna perak.

Ikan teri sebagai makanan

Karakteristik rasa

Daging ikan teri, baik yang segar maupun yang diawetkan, sangat lezat dan diindikasikan terutama untuk konsumsi sebagai mentah, setelah direndam, dan untuk digoreng.

Juga terkenal adalah ikan teri yang diawetkan dalam minyak, garam dan pasta ikan teri, yang digunakan untuk membumbui canapé, saus dan berbagai hidangan.

Khususnya selama musim semi dan musim panas, ikan teri bertelur yang darinya ikan teri yang terkenal dan sangat dicari lahir, spesialisasi kuliner yang diindikasikan khusus untuk persiapan makanan kecil, panekuk, dan makanan pembuka.

Kiat untuk membeli ikan teri segar

Ikan teri segar dapat dikenali:

  • dari baunya: halus dan menyenangkan, bukan amoniak, terutama di insang;
  • dari warna: tubuh cemerlang, mata cerah dengan pupil hitam yang tidak tersumbat, insang berwarna merah darah atau di perbatasan rosaceae;
  • konsistensi: daging keras, elastis, sisik pas, mata bombastis dan menonjol;
  • rasa: tidak amoniak.

Anchovy VS Alaccia: cara menghindari penipuan

Mirip dengan ikan teri dan bahkan lebih banyak untuk ikan sarden, alaka adalah ikan yang kurang berharga yang sering dipasarkan sebagai ikan teri. Menemukan penipuan cukup sederhana pada ikan segar, tetapi lebih rumit pada fillet yang diawetkan.

Ikan segar

Fillet yang diawetkan

semangat

Alice atau ikan teri

Lebih kecil, meruncing, dengan corak biru di punggung, perak di samping dan putih di perut. Ia memiliki mandibula yang memanjang, yang dimasukkan lebih jauh ke belakang (ke arah operkula) daripada mata.

Mereka kurus dan sempit.

Rasa madu rata-rata lebih halus, bahkan ketika mengevaluasi produk yang diawetkan dalam garam atau minyak.

shad

Dimensi yang lebih besar, ia memiliki bentuk yang lebih jongkok (lebih mirip dengan sarden), livery berwarna hijau, cenderung coklat muda di bagian belakang dan kekuningan di bagian atas sayap; sisanya berwarna putih. Mulutnya jauh lebih kecil, dengan rahang pendek yang pas di bawah mata.

Mereka lebih besar, lebih luas dan lebih tebal.

Alaccia dianggap kurang berharga; rasanya lebih kuat, hampir kasar.

Sifat nutrisi

Karakteristik gizi ikan teri

Selain memiliki penggunaan gastronomi yang sangat luas, ikan teri juga merupakan makanan yang disarankan dari sudut pandang kesehatan. Seperti semua ikan biru, ikan teri juga kaya nutrisi yang bermanfaat dan memiliki kandungan energi yang sangat moderat.

Kalori ikan teri pada dasarnya berasal dari protein dan sebagian kecil dari lemak. Kadar karbohidrat yang signifikan tidak dihargai; seratnya tidak ada.

Protein ikan teri kaya akan asam amino esensial, hadir dalam jumlah yang tepat, yang membentuk nilai biologis yang tinggi. Lipid, meskipun tidak melimpah, sangat menarik bagi nutrisi, karena kaya akan asam lemak omega 3 dari asam eicosapentaenoic (EPA) dan tipe docosahexaenoic (DHA).

Kolesterol hadir dalam jumlah sedang.

Sedangkan untuk vitamin, konsentrasi beberapa kelompok B yang larut dalam air, seperti riboflavin (vit B2) dan niasin (vit PP), dan calcosol yang larut dalam lemak (vit D) dan retinol (vit A) menonjol.

Sehubungan dengan garam mineral, kadar yodium, selenium, zat besi, kalsium dan fosfor yang sangat baik dapat dihargai.

Ikan teri meminjamkan diri untuk semua diet, termasuk untuk pengobatan penyakit metabolik dan kelebihan berat badan. Mereka tidak mengandung nutrisi yang tidak dapat ditoleransi (seperti laktosa dan gluten), tetapi dikeluarkan dari filosofi makanan vegetarian dan vegan. Mereka yang menderita encok harus menghindari konsumsi ikan teri karena kandungan purin yang tinggi.

Bagian rata-rata dari ikan teri segar dan bersih adalah 100-200 g (95-190 kkal).

ANCHOVIES [100 gram]

kalori

protein

Grassi

kolesterol

karbohidrat

sodium

kkal

g

g

mg

g

mg

Ikan teri segar

96

16, 8

2.6

70

1, 5

104

Ikan teri dalam minyak

206

25, 9

11.3

120

0, 2

480

Ikan teri dalam garam

128

25

3.1

70

0

3604

Nasihat gizi dan persiapan ikan teri

Saat membeli ikan teri yang diawetkan dalam garam, ada baiknya membilasnya dengan air yang mengalir, agar tidak mengambil natrium dalam jumlah yang berlebihan, yang berbahaya terutama bagi mereka yang menderita hipertensi.

Ikan teri yang diawetkan dalam minyak harus dipilih sesuai dengan jenis minyak yang digunakan. Lebih disukai yang menggunakan minyak zaitun extra virgin, untuk menghindari yang disimpan dalam kemasan yang mengandung "minyak sayur", tanpa menentukan jenis minyak yang digunakan pada label.

Seringkali teri dimakan goreng, membuat pilihan yang sehat dan dipertanyakan. Memberi Anda sepiring ikan goreng dari waktu ke waktu tidak begitu berbahaya, selama beberapa aturan penting dihormati. Pertama-tama adalah baik untuk memilih minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak zaitun extra virgin, kacang tanah atau minyak kelapa sawit olahan. Penggorengan ikan teri harus dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi (di bawah 180 ° C) dan, setelah dimasak, harus dikeringkan dengan hati-hati dan ditempatkan pada lapisan ganda kertas penyerap.

Resep yang sangat populer terdiri dari ikan teri yang diasinkan . Terlepas dari penambahan komponen asam (jus lemon atau cuka), yang mendenaturasi protein sehingga memberikan penampilan yang dimasak, itu adalah persiapan "mentah". Karakteristik ini membuat ikan teri tidak aman dari sudut pandang higienis, khususnya untuk kutu Anisakis. Oleh karena itu, dengan mengorbankan nilai gastronomi, perlu dilakukan pengurangan suhu sebelum ikan diproses; dengan sendirinya, keasaman lemon atau cuka TIDAK mampu memberantas parasit potensial.

Resep dengan Ikan Teri

Stuffed Tomat Parut dengan Fillet Ikan Teri

Resep untuk menyiapkan tomat isi yang paling enak dan paling ringan di web, karena disiapkan dengan sedikit lemak tambahan.

Alice, PersonalCooker Anda, mengudara di MypersonaltrainerTv untuk menjelaskan kepada Anda langkah demi langkah cara mengubah bom kalori nyata menjadi hidangan yang ringan dan seimbang.

Tomat au gratin dengan ikan teri

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Lihat semua Resep dengan Ikan Teri »

Direkomendasikan

Gejala Patereccio
2019
Gejala Kontak alergi
2019
skleroterapi
2019