Nilai Biologis

definisi

Nilai biologis (VB) adalah parameter evaluasi protein plastik yang dimasukkan ke dalam tubuh dengan makanan. Indeks ini, yang dinyatakan dengan nilai numerik, mengacu pada kuantitas, kualitas, dan hubungan timbal balik dari asam amino esensial yang ada dalam peptida makanan. Pada akhirnya, nilai biologis adalah aspek nutrisi yang menggambarkan "kualitas protein dan potensi plastik dari asam amino yang terkandung dalam makanan".

Asam amino, asam amino esensial dan bercabang

Asam amino (AA) adalah makronutrien kuaterner yang polimernya disebut polipeptida atau protein; Secara keseluruhan, AA adalah 20, tetapi hanya 8 (9 untuk bayi) yang didefinisikan sebagai asam amino esensial (AAE) .

Asam amino esensial adalah molekul yang TIDAK dapat disintesis oleh organisme manusia dari awal dan, di antara berbagai fungsi, merupakan prekursor asam amino NON ESENSIAL lainnya; Oleh karena itu, perlu untuk memperkenalkan mereka secara teratur dengan catu daya.

Seperti yang sudah dijelaskan, kandungan dan hubungan antara asam amino esensial menentukan nilai biologis protein dan makanan; Oleh karena itu, untuk mendapatkan diet seimbang, penting untuk mengenali mereka dan menghormati jatah asupan harian yang direkomendasikan:

Di antara asam amino esensial beberapa dibedakan oleh potensi tinggi neoglucogenesis (konversi menjadi glukosa untuk menghasilkan energi); adalah kasus asam amino bercabang (BCAA): VALINA, LEUCINA dan ISOLEUCINA. Selain berkontribusi pada peningkatan nilai biologis protein, mereka sangat penting dalam atlet daya tahan (yang kebutuhan energi oksidatifnya meningkat secara signifikan), pada pasien yang lemah (hepatopathies dan nephropathies) dan pada pasien dengan diet ketat (terapi makanan pelangsing). ). Rasio optimal untuk tiga BCAA dalam makanan dan suplemen adalah 2: 1: 1 (dua bagian leusin, bagian isoleusin dan bagian valin).

Dampak nilai biologis pada metabolisme

Dampak dari nilai protein biologis pada metabolisme dihitung dengan mengevaluasi nitrogen [N] yang diperkenalkan dengan makanan atau suplemen, yang tidak diserap (dikeluarkan dengan feses) dan yang dihilangkan dengan urin. Pada akhirnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahwa nilai biologis dari protein diet dapat diperkirakan dengan membandingkan nitrogen yang ditahan dengan yang diserap:

VB = (N makanan - N feses - N urin) / (N makanan - N urin)

Jelas, jika begitu sederhana untuk menghitung nilai biologis protein, komunitas ilmiah belum akan terlibat dalam mengevaluasi pentingnya yang dimainkannya di bidang makanan dan tambahan. Bahkan, ada variabel lain yang mempengaruhi estimasi nilai biologis; itu adalah:

  • Nitrogen metabolik tinja, berasal dari: enzim pencernaan, cairan empedu, selaput lendir saluran pencernaan, katabolit dan sisa-sisa flora bakteri fisiologis
  • Nitrogen urin endogen, berasal dari katabolisme pergantian jaringan

Nilai biologis protein makanan diberikan oleh kesamaan dalam komposisi asam amino sehubungan dengan protein manusia; Oleh karena itu, polimer yang berasal dari hewan (terutama telur dan susu) memiliki nilai biologis lebih besar daripada bakteri atau asal sayuran (VB sedang atau rendah). Namun, jika benar bahwa parameter ini memperhitungkan kuantitas, kualitas, dan rasio asam amino esensial yang terkandung dalam protein suatu makanan, maka benar pula bahwa LEBIH BANYAK makanan dengan nilai biologis sedang dan rendah dapat saling melengkapi satu sama lain. Secara sederhana, tidak perlu mengkonsumsi terutama protein asal hewan untuk mencapai bagian asam amino esensial, tetapi dimungkinkan (dan dalam beberapa kasus disarankan) untuk mengaitkan protein berbeda dengan nilai biologis sedang atau rendah (sereal, kacang-kacangan, sayuran, jamur, buah ...) dan dapatkan hasil yang sama. Jelas, tidak perlu dikatakan lagi bahwa dengan menggabungkan makanan yang dicirikan oleh protein bernilai sedang dan rendah seperti "kacang-kacangan dan sereal", gambaran nutrisi mengalami variasi yang signifikan; modifikasi nutrisi dari substitusi produk yang berasal dari hewan dengan yang berasal dari sayuran adalah:

  • Asupan karbohidrat meningkat
  • Pengurangan asupan lemak jenuh dan kolesterol
  • Asupan serat meningkat
  • Peningkatan asupan lemak tak jenuh ganda
  • Peningkatan asupan molekul bermanfaat lainnya seperti lesitin

Asosiasi sereal dan kacang-kacangan

Untuk mengimbangi kekurangan protein bernilai biologis yang tinggi, dalam beberapa kasus (seperti dalam veganisme), disarankan untuk menggunakan konsumsi hidangan yang sering berasal dari asosiasi beberapa makanan, khususnya sereal dan kacang-kacangan. Sereal dicirikan oleh nilai biologis yang rendah yang diberikan oleh rendahnya keberadaan triptofan dan lisin (1, 5-2, 5%); sebaliknya asam amino esensial yang terakhir ada pada tingkat yang lebih besar dalam protein dengan nilai biologis sedang dari kacang-kacangan (4-5, 5%); secara paralel, kacang-kacangan kekurangan Metionin dan CISTEIN, tetapi ini hadir dalam ukuran yang baik dalam sereal. Protein dengan nilai biologis tinggi (telur, susu, daging, dan produk perikanan) mengandung persentase lisin yang sekitar 7% dari kumpulan asam amino.

Perkirakan nilai biologis

Untuk memberikan referensi pada nilai biologis protein diet, pertama-tama penting untuk memverifikasi apakah ini rusak dalam satu atau lebih asam amino, yang dalam hal ini akan disebut "asam amino pembatas"; kedua, perlu untuk memperkirakan BAGAIMANA asam amino membatasi. Parameter ini, juga disebut PROTEIN INDEX, dinyatakan sebagai persentase dan mengacu pada kebutuhan nutrisi setiap asam amino esensial dari protein yang bersangkutan; misalnya, protein SELESAI seperti telur memiliki indeks protein 100, karena semua asam amino esensial ada di bagian yang tepat, sedangkan sereal polipeptida dapat memiliki indeks protein 75 karena kekurangan lisin, karena yang terakhir hadir dalam jumlah yang hanya mencapai 75% dari persyaratan. Pada akhirnya, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa indeks protein menentukan nilai biologis TETAPI pengaruhnya terhadap nutrisi sama pentingnya dengan porsi konsumsi; pada kenyataannya, meskipun memiliki indeks protein atau nilai biologi yang berkurang, porsi legum yang lebih banyak atau kurang (nilai biologis sedang) mampu memenuhi atau hampir seluruh kebutuhan asam amino esensial.

Direkomendasikan

LIMERIK ® Piperacillin + Tazobactam
2019
Termogenesis yang dipicu oleh diet
2019
Suplemen Kolagen Terhidrolisis
2019