Chicory Catalonia - asparagus chicory

Apa itu Chicory?

Chicory Catalonia atau asparagus chicory adalah sayuran milik keluarga Asteraceae dan Genus Cichorium ; nomenklatur binomialnya adalah Cichorium intybus L ..

Chicory Catalonia atau asparagus chicory berwarna hijau, dengan seberkas pantai (dengan ketinggian bervariasi), dan ditandai dengan rasa yang pada dasarnya pahit (tergantung pada varietasnya). Dalam keahlian memasak, jenis-jenis sayuran ini pada dasarnya dibedakan berdasarkan bentuk daun dan struktur kepala; chicory Catalonia yang halus dan berdaun sempit disebut "pugliese" atau "brindisina", asparagus chicory dengan daun bergerigi disebut "abruzzese", daun internal berdaun lebar adalah "di Chioggia" sedangkan catalonia tanpa kepala tebal dengan kecambah putih dan renyah untuk dipetik di musim dingin (dan makan mentah) mendapatkan reputasi "Galatina" (atau puntarelle, lebih mirip dengan asparagus daripada varietas lainnya). Panen sawi putih Catalonia atau asparagus chicory terjadi pada musim gugur-musim dingin.

Garis besar keahlian memasak

Seperti yang diharapkan, varietas chicory dari Catalonia atau asparagus chicory yang berbeda dapat digunakan untuk persiapan kuliner yang sangat berbeda. Dari Galatina satu, puntarelle yang lebih empuk dimakan mentah, sedangkan jenis lainnya (misalnya sawi putih "Chioggia" atau "brindisina") harus direbus. Untuk memasak chicory Catalonia dengan benar, ikuti beberapa langkah sederhana:

  1. Rebus banyak air dalam wajan (dengan atau tanpa garam dan dengan atau tanpa setengah lemon, tergantung selera)
  2. Potong dan lepaskan kepala (setebal 4 cm)
  3. Bagilah pantai
  4. Cuci sampai bersih
  5. Dari masing-masing, pisahkan bagian yang dominan bercabang dari bagian daun
  6. Potong (jaga agar terpisah) kedua bagian tulang rusuk menjadi sekitar 5-10 cm
  7. Rebus potongan iga selama waktu yang diperlukan untuk melunakkannya dan, lebih cepat, daunnya
  8. Biarkan mengalir di saringan
  9. Sajikan secara alami atau tumis dengan sedikit bawang putih dan bawang putih, garam (jika perlu) dan merica.

Karakteristik gizi

Pertama-tama adalah tepat untuk menentukan bahwa, bahkan jika secara lembut, chicory chicory atau asparagus chicory Catalonia memiliki beberapa karakteristik tipe phytotherapic; itu pencahar, mungkin karena konsentrasi yang baik dalam serat makanan (bahkan jika tidak disebutkan dalam tabel), itu secara efektif memodulasi indeks glikemik makanan dan mengurangi penyerapan kolesterol (lagi-lagi berdasarkan komponen berserat yang tidak dapat dicerna - kental), ia merangsang sekresi pencernaan dan menginduksi reaksi diuretik diskrit.

Asupan energi dari sawi putih chicory atau asparagus chicory jelas terkandung, karena memberikan jumlah air yang sangat tinggi TAPI nutrisi energi yang kecil. Di sisi lain, sawi putih chicory atau asparagus chicory dibedakan oleh nilai gizi yang baik dari garam mineral, vitamin dan antioksidan pada umumnya. Chicory chicory atau asparagus chicory adalah sayuran yang kaya akan kalium MA terutama kalsium (penting dalam fase pertumbuhan dan pencegahan osteoporosis), sementara sejauh vitamin yang bersangkutan kita dapat menghargai nilai-nilai diskrit antioksidan karotenoid (pro-vit. A ). Karena karakteristik ini, sawi putih Catalonia menyatu dengan baik dengan semua diet, berkontribusi pada cakupan antioksidan, serat dan banyak vitamin dan mineral.

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Komposisi nutrisi dari sawi putih dan sawi putih - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakanBidang sawi putih, mentahKolom sawi putih, direbusMemotong sawi putih, diolah
Bagian yang dapat dimakan80, 0%100, 0%89, 0%
air93, 4g93, 4g95, 0g
protein1.2g1.4G1.2g
TOT lipid0.2g0.2g0.1g
Ac. lemak jenuh- g- g- g
Ac. lemak tak jenuh tunggal- g- g- g
Ac. lemak tak jenuh ganda- g- g- g
kolesterol0, 0mg- g0, 0mg
TOT Karbohidrat0.7g0.7g1, 7g
Pati / Glikogen0.0g0.0g0.0g
Gula terlarut0.7g0.7g1, 7g
Serat makanan3, 6g3, 6g- g
energi10, 0kcal10.0g12, 0kcal
sodium- mg- mg7, 0mg
kalium- mg- mg180, 0mg
besi0, 7mg- mg1.5mg
sepak bola74, 0mg- mg150, 0mg
fosfor31, 0mg- mg26, 0mg
tiamin0, 03mg- mg0, 03mg
riboflavin0, 19mg- mg0, 08mg
niacin0.3mg- mg0.3mg
Vitamin A219, 0μg300, 0μg267, 0μg
Vitamin C17, 0mg8, 0mg8, 0mg
Vitamin E- mg- mg- mg

bibliografi:

  1. Buah dan sayuran di Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Klub Tur Italia - halaman 81
  2. Tabel komposisi makanan - Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi (INRAN).

Direkomendasikan

Siapa androlog itu?
2019
Minyak biji rami
2019
Sintesis Kolesterol dan HMG-CoA reduktase
2019