daging sembuh

Ciauscolo

Apa itu ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo atau ciaiuscolo ) adalah sosis Italia, khas daerah Marche dan Umbria, yang menikmati pengakuan Indikasi Geografis Terlindungi (IGP, sejak 2006 di Italia dan sejak 2009 di Eropa). Sejumlah besar diproduksi (600 ton / tahun) di dekat pegunungan Monti Sibillini, lebih umum di provinsi: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona, dan Macerata

sosis

Apa itu Cotechino adalah sosis yang dimasak khas Italia utara, berdasarkan daging dan kulit babi (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus ). Dari sudut pandang estetika, cotechino sangat mirip pot salami, sementara untuk isi rasanya sangat mirip dengan zampone. Beda dengan zampone dan pot salami Berbeda dengan zampone dan mirip dengan pot salami, cotechino dimasukkan ke dalam usus (hewan atau sintetis), yang ujungnya diikatkan ligatur; di sisi lain, seperti zampone tetapi berbeda dengan salami pot, dalam isian, cotechino juga mengandung kulit babi yang dikerok, dibersihkan dan dipotong-pot

Culatello di Zibello

keumuman Apa culatello dari Zibello? Culatello di Zibello adalah salami Italia, khas provinsi Parma. Ini diproduksi dari bagian kaki babi ( Sus scrofa domesticus ), mentah, diproses dengan halus, asin, diisi dan dibumbui. Catatan : Culatello di Zibello berbeda dari breech atau culaccia, terdiri dari potongan yang sama tetapi juga termasuk kulit dan ditaburi lemak babi di permukaan yang tersisa

bantal

Apa itu Bantal? Definisi: bantal adalah makanan yang berasal dari hewan yang dapat ditempatkan di seluruh daging yang disembuhkan. Ini adalah produk berpengalaman dengan komposisi yang sangat gemuk, berasal - seperti yang dapat disimpulkan dari namanya - dari pipi babi segar (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus ); dianggap lemak yang berharga, bantal jarang digunakan untuk formulasi lemak babi dan sayuran, atau sosis

sosis

keumuman Sosis adalah makanan yang berasal dari hewan. Secara tradisional, ini adalah daging yang diawetkan yang termasuk dalam kelompok daging yang diawetkan dan dari kelompok makanan dasar pertama. Fungsi diet dari sosis adalah untuk meningkatkan umur simpan produk, sementara tujuan nutrisi adalah untuk menyediakan elemen kimia yang sangat penting, seperti protein bernilai biologis tinggi, lemak, vitamin yang larut dalam lemak (terutama A), vitamin yang larut dalam air (dari kelompok B) ) dan garam mineral (khususnya zat besi)

lemak babi

Apa itu Lardo? Lemak babi adalah produk norcineria yang diperoleh secara eksklusif dari pengolahan daging babi berat ( Sus scrofa domesticus digemukkan); turunan dari daging babi ini karena itu merupakan hasil dari proses penanganan dan pematangan daging segar, yang merupakan bagian dari kelompok daging asin yang diawetkan (daging yang diawetkan)

Mortadella dari Bologna

Apa itu Apa itu Bologna mortadella? Mortadella dari Bologna adalah salami Italia, khas ibu kota Emilia, yang menikmati pengakuan IGP (Indikasi Geografis Dilindungi). Seluruhnya terlihat seperti semacam sosis babi besar. Di dalamnya berwarna merah muda, dihiasi dengan putih (lemak), hitam (merica) dan kadang-kadang hijau (pistachio)

mortadella

keumuman Mortadella adalah sosis "matang" yang dibuat dari daging babi, lemak (lemak babi) dan, dalam berbagai jenisnya, termasuk daging sapi dan hati; mortadella dapat mengandung berbagai aroma, rempah-rempah dan achene (seperti pistachio). Ini adalah produk khas banyak daerah di Italia tetapi, di antara semuanya, hanya Bologna mortadella yang diakui sebagai Indikasi Geografis Terlindungi (Igp)

pancetta

Dalam gastronomi, istilah pancetta mengandung lebih dari satu makna, meskipun semuanya mengacu pada sediaan berdaging yang berasal dari perut babi (babi). Karenanya, kata benda "pancetta" dapat merujuk pada: Daging yang diawetkan: Bacon gulung, dengan atau tanpa kulit, dikantongi atau tidak dikantongi, diasapi atau tidak dihisap (ini adalah daging asap) Daging asap, asap atau tidak, irisan atau potong dadu (asin, rasa dan mungkin daging asap - juga merupakan bahan dalam saus untuk hidangan pasta, pai gurih, dll

ham

Apa itu Prosciutto Istilah ham mengacu pada paha (kaki belakang atau ham segar) dari babi domestik (Genus Sus , spesies Sow , Subspesies domesticus - nomenklatur binomial: S. scrofa domesticus ); dari sudut pandang gastronomi, "prosciutto" juga identik dengan dua jenis salami: prosciutto dan ham yang dimasak

Praha ham

Apa itu Prague Ham? Informasi umum tentang Praha ham Praha ham (dalam bahasa Ceko: Pražská šunka ) adalah jenis daging yang diawetkan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1. Sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin B dan mineral yang larut dalam air seperti zat besi, Prague ham memiliki pasokan energi yang cukup besar; juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh dalam jumlah sedang. P

Parma ham

keumuman Apa itu parma ham? Prosciutto di Parma adalah nama salami mentah khas Italia, khusus untuk provinsi Parma di Emilia. Produk makanan ini memiliki pengakuan DOP (Protected Designation of Origin), berdasarkan spesifikasi yang mengatur produksinya dan membatasi wilayah asalnya (area yang terletak 5 km di bawah Via Emilia, tidak lebih dari 900 m di atas permukaan laut, yang dimulai ke barat dengan sungai Stirone dan berakhir di timur dengan sungai Enza)

Ham dimasak

keumuman Ham yang dimasak adalah daging yang diawetkan, lebih tepatnya sosis yang sudah dimasak TIDAK diisi dan sebagian ditutupi dengan kulit buah. Ham yang dimasak terdiri dari paha tanpa tulang "asli" dari babi ( S. scrofa domesticus ), oleh karena itu, dalam produksinya bagian hewan yang lain tidak digunakan

Ham Spanyol

Apa itu Spanish ham berarti sekelompok produk daging yang diproduksi dengan mengolah kaki babi ( Sus scrofa himb limbs), yang cocok diawetkan dengan pengasinan, pengeringan, dan pematangan. Oleh karena itu ham Spanyol adalah jenis ham tertentu; kata sifat "Spanyol" sangat umum karena terbatas untuk menunjukkan asal geografis makanan

Raw Ham

keumuman Ham adalah daging yang diawetkan, atau lebih baik, daging yang disembuhkan mentah, TIDAK disembuhkan dan hampir sepenuhnya dilapisi. Ham mentah dibuat dari kaki babi (S. scrofa domesticus) dengan tulang dan kulit luar (diperlukan untuk penyimpanan); selanjutnya, pada titik pemotongan, ham yang disembuhkan ditutupi dengan "lemak babi" (lemak perirenal babi juga disebut lemak babi) sebagai pengawet yang efektif

Salami Felino

Apa itu salami Felino? Salami Felino adalah produk khas Italia, yang merupakan ciri khas dari kota asal Emilia, yang terletak di perbukitan di barat daya provinsi Parma. Makanan ini memiliki pengakuan PAT (Produk Agri-makanan Tradisional) dan PGI (Indikasi Geografis Dilindungi). Fellino salami adalah daging yang diawetkan dan diklasifikasikan sebagai daging yang diawetkan; lebih tepatnya, ini adalah sosis babi mentah

salami

keumuman Salami adalah daging yang diawetkan; lebih tepatnya, mereka adalah produk daging mentah berdasarkan otot dan lemak cincang (atau dipotong dengan pisau), asin dan dibumbui, dimasukkan ke dalam casing alami atau sintetis, dikeringkan dan akhirnya disembuhkan. Seperti halnya daging yang disembuhkan lainnya, salamis lahir dari upaya untuk mempertahankan kelangsungan hidup daging babi (babi - S

Salami - Nilai Gizi

Komposisi gizi Salami - Nilai referensi dari INRAN Food Composition Tables Salami Hunter Komposisi nutrisi per 100 gram porsi dimakan Salame, Cacciatore: Bagian yang dapat dimakan 100, 0% air 30, 6g protein 28, 5g TOT lipid 34, 0g Asam lemak jenuh 10, 80g Asam lemak tak jenuh tunggal 16, 33g Asam lemak tak jenuh ganda 4, 90g kolesterol 99, 0mg TOT Karbohidrat 1

hitam puding

apa Apa itu puding hitam? Dengan istilah sanguinaccio berbagai resep tradisi gastronomi Italia dapat ditunjukkan. Ini adalah persiapan gastronomi yang sangat berbeda, termasuk dalam dua kategori berbeda: Makanan penutup lembut berdasarkan coklat atau coklat dan darah babi; Sosis daging dan darah babi ( Sus scrofa domesticus )

Soppressata oleh R.Borgacci

apa Apa itu soppressata? Soppressata - soprassata atau sopprata - adalah produk khas Italia yang diawetkan - dari berbagai daerah - berdasarkan pada daging dan lemak babi - digiling atau dipotong dengan pisau. Ini adalah daging asap atau, lebih tepatnya, sosis mentah - kecuali untuk daging yang dimasak Tuscan

sosis

Asal dan difusi Frankfurter adalah makanan yang DIISI daging; itu mewakili alter ego Eropa-Tengah dari sosis Italia, sedemikian rupa sehingga terjemahan sastra dari istilah "würstel" berarti "salsicciotto". Frankfurter dilahirkan antara Austria ( frankfurter - würstel ), Jerman ( würstchen ) dan Swiss ( wienerli ); itu juga merupakan makanan khas Trentino Alto Adige ( wiener atau wiener würstchen ), tetapi tampaknya juga sangat berhasil di kalangan orang-orang di luar negeri ( hot dog ), karena ia mewakili leluhur dari diet pro-aterogenik Amerika (yaitu, diet khas yang, kare

Kalori dalam Salami

Daging yang disembuhkan dikatakan membawa kalori dan lemak dalam jumlah besar ke dalam makanan. Meskipun informasi ini agak terlalu umum, tetapi semuanya benar, hanya sedikit orang yang tahu bahwa dalam produksi daging asap yang sebenarnya, jumlah lipid telah sangat menurun dibandingkan dengan masa lalu

Makanan ringan atau roti isi dengan ham?

Banyak yang bertanya-tanya apakah sandwich klasik dengan ham atau camilan kemasan lebih sehat untuk camilan anak Anda. Keraguan muncul dari fakta bahwa daging yang diawetkan dianggap mengandung kalori dan lemak dalam jumlah tinggi (khususnya yang jenuh), sedangkan makanan ringan terkenal terlalu kaya akan gula

Kadar Garam dalam Salami

Garam adalah salah satu bahan pengawet tertua yang dikenal manusia, yang selama berabad-abad telah belajar melestarikan sayuran, daging, dan ikan dengan menutupinya dengan garam atau merendamnya dalam air garam. Garam masih merupakan bahan dasar untuk produksi dan konservasi pemotongan dingin. Namun, kesadaran luas tentang efek berbahaya pada kesehatan yang terkait dengan konsumsi garam berlebihan telah menyebabkan pengurangan bertahap dalam penggunaannya untuk produksi luka dingin

Pengurangan kandungan nitrit dalam daging yang disembuhkan modern

Penggunaan nitrit dan nitrat dalam produksi daging yang diawetkan memiliki fungsi ganda: di satu sisi penting untuk konservasi, khususnya membatasi pengembangan bakteri anaerob sporulasi seperti Clostridium botulinum , di sisi lain itu secara buatan meningkatkan warna merah muda / merah daging. Analisis LARN, yang hasilnya ditunjukkan pada gambar di samping, telah menunjukkan bahwa kandungan nitrat dalam beberapa daging yang diawetkan telah berkurang selama bertahun-tahun, hampir membatalkan, sementara nitrit sekarang praktis tidak ada

Luganega - Sosis Luganega

Dalam foto itu, sosis luganega, kebanggaan tradisi gastronomi Venesia dan Lombard. Ini adalah sosis yang terbuat dari daging babi yang dibumbui, dicacah bersama dengan lemak babi dan dimasukkan ke dalam selubung alami (daging babi, daging kambing, kuda, dll. Tergantung pada kasingnya). Luganega berakar di Italia selatan, khususnya di Lucania, dari mana namanya berasal (Lucania adalah wilayah kuno yang mencakup Basilicata saat ini bersama dengan bagian dari Campania selatan dan Calabria utara)

Bresaola: seberapa sering Anda makan seminggu?

Bresaola adalah salah satu dari potongan dingin kadar lemak terendah, dengan persentase rendah kolesterol dan sangat sedikit asam lemak jenuh. Persentase protein, zat besi, seng dan beberapa vitamin B, seperti B12, sangat baik. Satu-satunya kelemahan yang disebabkan oleh bresaola, dari sudut pandang gizi, menyangkut penggunaan jumlah natrium yang penting, berguna untuk konservasi; tidak ketinggalan, kemudian, penggunaan ekstensif nitrit dan nitrat oleh industri makanan, berguna untuk meningkatkan warna daging dan mencegah perkembangbiakan Clostridium botulinum

bresaola

Tonton videonya X Tonton videonya di youtube pengenalan keumuman Bresaola adalah potongan dingin khas Valtellinese yang dihargai, diperoleh dengan mengasinkan, mengeringkan, dan mematangkan daging sapi atau daging sapi. Etimologi kata tersebut berasal dari asal-usul yang tidak pasti dan dapat diturunkan dari kata dialek "brasa" (brace) atau "brisa" (mengacu pada teknik pengasinan)

Culatello

Apa itu Culatello? Culatello adalah salami daging babi sembuh tetapi tidak cincang. Ini adalah daging asin yang sangat berharga, khas dari daerah Parma yang lebih rendah, khususnya di daerah antara Zibello dan Langhirano (jalur yang terletak di tepi sungai Po); di sini, iklim mikro dan keahlian tradisional menjamin kualitas dan kekhasan yang sulit untuk direproduksi di tempat lain

Daging yang disembuhkan

Apa itu luka dingin? Istilah "daging yang diawetkan" berarti seperangkat olahan berbasis daging (dan kadang-kadang lemak, jeroan dan darah), diproses secara sesuai untuk memodulasi karakteristik organoleptiknya dan meningkatkan umur simpannya. Di antara berbagai perawatan yang bahan bakunya digunakan untuk produksi daging sembuh dapat dikenakan, kita ingat memasak, merokok, penggemukan, rempah-rempah, fermentasi (laktat, dari jenis yang menguntungkan), pengasinan dan penambahan aditif; semua ini dengan tujuan meningkatkan tidak hanya umur simpan produk jadi, tetapi juga aromanya, warn

bintik

Apa itu Speck? Bintik itu adalah sosis asap yang dapat ditempatkan dalam kelompok "daging asin". Ini adalah produk Tyrolean Selatan khas, yang dirancang oleh penduduk setempat sekitar abad ke-13 M untuk mengawetkan daging tanpa adanya peralatan yang lebih canggih. Bahan awalnya adalah kaki babi (nomenklatur binomial: Sus scrofa domesticus ), yang sama dengan ham; Namun, bintik dibedakan dari yang terakhir oleh proses yang berbeda dan karakteristik, yang memberikan kekhasan organoleptik yang unik dari jenisnya