daging

Babi Arista

keumuman Arista adalah istilah dialek, yang telah menjadi kata benda resmi, merujuk pada bahan utama kategori resep khas wilayah Tuscan. Ini adalah bagian dari punggung babi (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus ) untuk dimasak utuh, sebagai hidangan panggang dalam oven atau di atas ludah, atau casserole matang; itu dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah atau disertai dengan saus dan lauk pauk, tergantung pada resep spesifik

Daging direbus

keumuman "Bollito" berarti "dimasak dengan cara direbus", kemudian dimasak melalui perlakuan panas yang menggunakan konveksi air panas pada bahan baku yang akan dimasak. Persyaratan mendasar dari pengolahan ini adalah bahwa suhu air PADA SAAT MENYELAM makanan harus setinggi mungkin

Fiorentina - Florentine Steak

Apa itu Steak Florentine adalah produk khas Italia, milik kelompok makanan pertama; akarnya adalah Tuscan, tepatnya, tenggelam di daerah Florence. Namun, seperti yang dapat dilihat dengan membandingkan steak Florentine dengan persiapan lain yang serupa (terutama Anglo-Saxon), timbul keraguan bahwa satu dapat menyebabkan kelahiran yang lain

Chop Babi

keumuman Daging adalah salah satu potongan daging babi yang paling umum dan diminta di Italia; hewan dari mana mereka diperoleh terutama adalah Suis Scrofa Domesticus , atau babi (juga disebut babi atau babi). Daging, pada kenyataannya, sesuai dengan sepotong carré , dipahami sebagai bagian anatomi yang ditempatkan di tengah loin (antara capocollo dan simpul).

Direbus: Teknik Memasak dan Resep, Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Apa yang direbus? Istilah "direbus" biasanya berarti resep berdasarkan daging sapi yang berbeda untuk memasak campuran, kompor dan oven, lambat, lama dan lembab. Peringatan! Direbus tidak identik dengan rebusan atau rebusan. Merebus adalah masakan yang serupa tetapi lebih sederhana, sedangkan rebusan adalah resep khusus

Topi Imam: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Apa itu topi pendeta? Cappello del prete adalah nama yang digunakan untuk menunjukkan produk dari kelompok makanan dasar yang sama, sangat berbeda dalam hal sifat nutrisinya, tetapi serupa dengan bentuk segitiga atau tricornuta yang khas. Dengan kata penutup pendeta, oleh karena itu, kita dapat mengidentifikasi: Potongan daging sapi segar, yang merupakan bagian dari bagian anterior, lebih tepatnya pada bahu; sinonim lainnya adalah "bahu" dan "bubur bahu" Sosis babi "yang akan dimasak" - seperti, misalnya, cotechino, zampone dan salama da sugo ferrarese - keju k

Capocollo, Coppa, Coppone: Properti Gizi, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Capocollo, coppa, atau coppone: ada apa? Capocollo, coppa, coppone dan scamerita adalah nama-nama yang biasa digunakan untuk menunjukkan potongan daging babi atau sapi. Capocollo, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama

Capon R.Borgacci

apa Apa itu capon? Capon adalah ayam yang mudah menguap, lebih tepatnya ayam jantan, dikebiri pada usia muda, biasa digunakan untuk keperluan makanan. Tahukah Anda bahwa ... Istilah "capon" berasal dari bahasa Latin "capo-onis" - pada gilirannya berasal dari bahasa Yunani "κόπτω" - yang berarti "memotong". Pem

Daging alla Pizzaiola

keumuman Carne alla pizzaiola adalah nama yang digunakan untuk sekelompok resep khas Italia, disiapkan dengan dua bahan utama: daging (sapi, sapi atau babi) dan tomat. Daging Pizzaiola memiliki banyak variasi gastronomi, yang mempengaruhi bahan dan metode memasak; ini membedakan mereka: resep halus atau konsisten, daya cerna tinggi atau lebih ulet, eksekusi cepat atau lama dll

Daging kelinci

keumuman Kelinci adalah makhluk mirip mamalia seperti kelinci milik keluarga Leporidae dan genus Oryctolagus (Eropa) atau Sylvilagus (Amerika). Nomenklatur binomial kelinci Eropa (yang paling tersebar luas di Italia) adalah Oryctolagus cuniculus. Istilah "kelinci" mengacu pada berbagai makhluk liar atau untuk berkembang biak (untuk bulu atau untuk konsumsi manusia); Eropa dan Amerika adalah dua Genre yang paling dibesarkan di planet ini

Daging Lean

Apa mereka Daging tanpa lemak adalah makanan yang biasanya digunakan sebagai hidangan, dengan tingkat konsumsi bervariasi berdasarkan budaya keluarga, kebutuhan gizi dan selera individu. Klasifikasi antara daging tanpa lemak dan daging berlemak berasal dari persentase lemak yang terkandung di dalamnya (gL / 100g porsi yang dapat dimakan)

Daging Sapi

Manzo Daging sapi adalah hewan herbivora yang termasuk dalam genus Bos , subgenus Bos , spesies Taurus ; nomenklatur binomial daging sapi adalah Bos taurus dan ada berbagai subspesies dan ras (lihat tabel). Trah susu Italia Friesian Italia, Bruna Italia asing Friesian Hitam Berbintik, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Daging berkembang biak Italia Chianina, Marchigiana, Romagnola asing Charolaise, Limousine, Pirang d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Trah tujuan ganda Italia Italian Red Peppered, Piedmontese asing Cabai Merah Belanda, Simmenthal, Merah Denmark Keturunan tidak terampil Italia

Domba - Daging domba

Domba berarti spesimen muda (usia tidak melebihi 12 bulan) dari domba (betina) atau domba jantan (jantan, juga disebut ram); dari sudut pandang taksonomi, hewan itu milik keluarga Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Spesies aries ; nomenklatur binomial domba, oleh karena itu, adalah Ovis aries

Daging Pheasant dan Pheasant

keumuman Pheasant adalah nama umum yang dikaitkan dengan berbagai spesies burung yang termasuk dalam famili Phasianidae (ordo Galliformes ); khususnya, burung "Italia umum" termasuk dalam genus Phasianus , spesies P. colchicus . Burung pegar adalah burung asli Timur Jauh (wilayah Laut Hitam), diimpor oleh Romawi di seluruh Eropa Barat hanya pada 500 M

Bebek - Daging Bebek

"Bebek" adalah istilah umum yang dengannya banyak Spesies (dan ras) milik Genera yang berbeda dikelompokkan, dikelompokkan dalam keluarga Anatidae (Orde: Anseriformes). Itik bisa liar atau domestik, bermigrasi atau diam, danau atau laut, terutama karnivora (ikan, moluska, krustasea, serangga, cacing) atau herbivora

Bahaya Daging Merah

Bahaya yang disebabkan oleh kelebihan daging merah dalam makanan berbanding lurus dengan penyalahgunaan konsumsinya. Frekuensi dua atau tiga porsi daging per minggu tampaknya tidak berkontribusi terhadap patogenesis penyakit apa pun, asalkan seluruh makanan seimbang dan metode memasaknya sesuai. Penyakit kardiovaskular Meskipun dengan variabilitas tertentu dalam sumber yang dikonsultasikan, daging sapi, sapi, banteng, domba, kuda, daging kambing, kerbau dan babi dewasa termasuk dalam kategori daging merah

Daging Sayuran

keumuman Daging nabati adalah sekelompok makanan buatan manusia, MA yang sangat berprotein tinggi terstruktur secara eksklusif dari bahan-bahan yang berasal dari Kerajaan Tumbuhan. Daging nabati adalah hasil dari penanganan makanan yang bertujuan untuk mendapatkan beberapa produk yang dapat menggantikan daging hewan, produk perikanan, susu, turunan dan telur; tidak mengherankan, daging nabati sering digunakan dalam diet lacto-ovo-vegetarian dan vegan

Daging Kobe: Sifat Gizi, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Daging Kobe (神 戸 ビ ー フ atau Kōbe bīfu ) adalah makanan berharga yang berasal dari hewan. Lebih tepatnya, itu adalah daging yang diperoleh dari pembantaian jenis sapi khas timur, bagian dari stok Tajima - sapi hitam Jepang - dan dikembangbiakkan di prefektur Hyogo. Nama lain yang digunakan untuk produk ini adalah: Kobe niku (神 戸 肉, "daging Kobe"), Kobe-gyu (戸 牛) atau Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Karakteristik organolept

Ayam dan Daging Ayam

keumuman Daging ayam dianggap sebagai salah satu makanan hewan yang paling ramping dan paling sehat. Pada kenyataannya - meskipun tidak diragukan lagi produk dengan kadar lemak sedang-rendah - seperti untuk semua makanan lain yang berasal dari penyembelihan, bahkan dalam daging ayam keberadaan lemak bervariasi; variabilitas ini terkait dengan pemotongan, pemrosesan, metode pemuliaan, usia, jenis kelamin dan karakteristik subjektif dari organisme yang bersangkutan

carpaccio

Apa itu Carpaccio Dalam bahasa umum, carpaccio adalah resep yang didasarkan pada daging mentah (sapi atau kuda), ramping dan miskin dalam jaringan ikat, dipotong sangat tipis atau dipukuli hingga ketebalan sekitar satu milimeter; bumbu dan lauk terkait bervariasi tergantung pada resep tunggal. Namun, hari ini carpaccio tidak hanya dianggap sebagai resep, tetapi juga metode pemotongan

Carré of Veal oleh R.Borgacci

apa Apa itu daging sapi muda? Daging sapi muda adalah makanan yang berasal dari hewan yang didasarkan pada daging dan tulang otot. Dari sudut pandang gizi, pinggang anak sapi ditempatkan pada kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; itu juga menyediakan kolesterol dan lemak jenuh dalam konsentrasi sedang

Cinta Senese

Apa itu Cinta Senese? Cinta Senese adalah nama jenis babi domestik ( Sus scrofa domesticus ), khas provinsi Siena (sebuah kota Tuscan yang terletak di Italia tengah). Seperti Nero dei Nebrodi, karena warna gelap dan kecenderungan untuk hidup lebih baik di negara semi-liar atau liar, Cinta Senese juga sering dikaitkan dengan Pata Negra, jenis babi berharga, khas semenanjung Iberia

kelinci

keumuman Kelinci (Eropa) adalah hewan mamalia dari ordo Lagomorfi atau Duplicindentati * , keluarga Leporidae, Genus Oryctolagus, dan Spesies cuniculus ; yang Amerika, meskipun serupa, termasuk dalam genus Sylvilagus . * Duplikat atau lagomorph (yang merupakan bagian dari kelinci) ditandai dengan serangkaian gigi yang agak aneh; di lengkung atas, dekat gigi seri, sepasang retro-gigi seri kecil muncul (berguna untuk memotong rumput dan kulit kayu), sedangkan gigi taring SELALU tidak ada

Sirloin: Sifat Gizi, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Sirloin adalah salah satu potongan daging paling terkenal di Italia. Sirloin termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin - terutama dari kelompok B - dan mineral spesifik - terutama zat besi, fosfor, dan seng. Catatan : ini juga merupakan sumber alami kolesterol, asam lemak jenuh - meskipun mereka hadir dalam jumlah yang sama atau bahkan lebih rendah daripada yang tidak jenuh - purin dan asam amino fenilalanin - dua yang terakhir, unsur-unsur nutrisi dikontraindikasikan untuk subyek hipersensitif

sayatan

keumuman Saat ini, sayatan daging adalah istilah umum yang menunjukkan makanan (hewani atau sayuran), dilapisi tepung roti dan dimasak dalam lemak atau dipanggang, dipanggang, atau dipanggang. Potongan daging itu lahir sebagai hidangan Prancis, di mana istilah cotêlette berarti potongan daging domba, babi atau sapi.

Cotiche dari R.Borgacci

Apa mereka Apa itu kulit babi? Kulit babi, kadang-kadang disebut kulit, atau kulit - istilah yang paling cocok untuk menyebutkan penutup alami ham - adalah makanan yang berasal dari hewan yang dapat ditempatkan di subset dari kuartal kelima. Secara khusus, itu adalah kulit babi - Sus scrofa domesticus - dicukur dengan benar - dicabut bulu - dibersihkan dan dikurangi menjadi berkeping-keping

Costata oleh R.Borgacci

apa Apa iga? Dada atau pinggang - juga dikenal secara internasional dengan kata benda Prancis "entrecôte" - adalah nama yang digunakan untuk menunjukkan apa, setelah tenderloin, umumnya dianggap potongan daging sapi yang paling berharga. Dikenal sebagian besar sebagai "sirloin", dari sudut pandang semantik eksklusif, tulang rusuk sesuai dengan kelompok otot tertentu: pinggang.

iga

keumuman Tulang rusuk (juga disebut titik, tulang rusuk atau tulang rusuk) adalah makanan yang berasal dari hewan. Mereka mengandung: otot (interkostal), jaringan adiposa, tulang, tulang rawan dan jaringan ikat. Dari sudut pandang ekonomi, tulang rusuk dianggap sebagai potongan harga yang buruk dan, dalam tradisi sosis, mereka sangat sering menjadi bahan dalam potongan dingin

Guinea fowl - daging unggas Guinea

keumuman Guinea fowl atau guinea fowl adalah ras unggas milik Ordo Galliformes , keluarga Numididae, Genus Numida ; ada tiga spesies: meleagris (ayam guinea umum), mitrata (faraona mitrata) dan cristata (ayam guinea dengan jumbai). Dari semua, yang paling dibesarkan tidak diragukan lagi adalah ayam guinea umum, yang dibingkai secara zoologi dengan nomenklatur binomial Numida meleagris

Fillet of Beef oleh R.Borgacci

apa Apa itu tenderloin sapi Tenderloin sapi - dalam bahasa Inggris "beef tenderloin" - mungkin merupakan potongan daging terbaik yang diperoleh dari spesimen sapi jantan domestik dewasa ( Bos taurus ); itu juga dapat diperoleh dari laki-laki muda - sapi muda dan sapi muda - dan dari wanita - dari vaksin

Fillet dari R.Borgacci

apa Apa itu fillet? Filetto ("tenderloin" dalam bahasa Inggris) adalah nama yang digunakan untuk menunjukkan potongan daging yang paling berharga, atau dari yang paling dianggap demikian, diperoleh dari penyembelihan hewan yang termasuk dalam kelas biologis Mammalia (terutama keluarga Suidae , Bovidae, Equidae, dan Cervidae )

Fillet of Pork: Properti Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Apa itu fillet babi? Pork tenderloin - dalam bahasa Inggris "pork tenderloin" - terkenal sebagai potongan daging terbaik yang diperoleh dari babi domestik ( Sus scrofa domesticus ); ia memiliki konsistensi yang lembut, rasa yang lembut, profil nutrisi yang baik dan, dibandingkan dengan otot-otot hewan lainnya, kecernaan yang luar biasa - yang dapat bervariasi tergantung pada metode memasak, bumbu dan komposisi resep atau keseluruhan makanan

Fillet dengan Lada: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa Apa itu fillet dengan lada? Fillet dengan lada adalah salah satu resep Eropa paling terkenal di dunia. Diciptakan di Perancis hanya pada 1980-an - satu dekade di mana tidak ada hidangan disajikan tanpa saus khusus - hidangan ini karena itu adalah penemuan yang cukup baru. Dari "fillet" dengan lada ada "setidaknya" dua varian yang diakui sedikit di mana-mana

Wellington fillet: sifat gizi, digunakan dalam makanan dan cara menyiapkannya oleh R.Borgacci

apa apa Wellington fillet (Beef Wellington) adalah resep terkenal, atau hidangan daging kedua, yang mengambil namanya dari Duke Inggris dengan nama yang sama, membuat sejarah - serta karena telah dianugerahi jenderal Anglo-Saxon Arthur Wellesley - untuk langit-langit sangat sulit untuk memuaskan. Bahan utama dari fillet Wellington adalah fillet daging sapi, eksponen yang layak dari kelompok makanan fundamental pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, garam mineral, dan vitamin tertentu

Gallina

definisi Ayam adalah hewan darat, burung milik genus Gallus , Spesies gallus , Subspesies domesticus ; nomenklatur binomial ayam adalah Gallus gallus domesticus L. Dalam bahasa umum, ayam, ayam, ayam jantan, ayam jantan, capon dll. semua adalah nama yang dikaitkan dengan Spesies yang sama, MA yang mengidentifikasi spesimen dengan jenis kelamin, usia dan kapasitas reproduksi yang berbeda

Hot Dog

keumuman Hot dog adalah sandwich (atau sandwich) dengan bentuk memanjang, berisi sosis; yang terakhir, dipanaskan dengan cara dipanggang atau dikukus, bisa berupa daging babi, ayam, sapi atau kalkun, sementara roti adalah susu. Aspek penting lainnya adalah pemotongan roti hot dog, yang harus tidak lengkap; tidak seperti hamburger, pada kenyataannya, dua bagian roti tetap bersatu pada apa yang bertindak sebagai "sisi pendukung" (atau cengkeraman) dari sandwich; di sisi yang berlawanan, di mana wurstel atau bahan isian lainnya (bawang, keju, cabai, relish, sauerkraut, dll

hamburger

keumuman Burger adalah jenis roti isi yang terdiri dari roti lunak yang diisi dengan bakso disko berdasarkan daging cincang dan dipanggang atau dipanggang. Di tempat-tempat asal (atau dalam kasus apa pun di mana ia merupakan produk yang sangat dikonsumsi), burger juga disebut hanya dengan nama bakso, atau burger ; yang terakhir, lebih baik didefinisikan sebagai " patty" (kata benda yang lebih jarang digunakan di Inggris daripada di Amerika Serikat), di Italia secara tidak benar memperoleh nama sandwich itu sendiri, atau hamburger

kebab

keumuman Bahkan jika Kebab adalah istilah Turki *, dalam bahasa umum digunakan untuk menunjukkan berbagai makanan daging - dikemas sebagai tusuk sate, kemudian ditusuk dan dimasak di atas panggangan - berasal dari Timur Tengah dan kemudian menyebar ke seluruh wilayah Balkan, di Kaukasus, di Eropa, di Asia tengah dan selatan dll

Loin: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasaknya oleh R.Borgacci

apa Apa itu loin? Loin atau loin adalah nama yang digunakan untuk menunjukkan salah satu potongan daging yang paling banyak dikonsumsi; itu juga dianggap sebagai bagian dari nilai yang baik, atau kompromi yang tepat antara fillet yang sangat terkenal dan potongan belakang - misalnya pantat, ham atau bagian-bagiannya dll

Siput yang bisa dimakan atau siput tanah

Siput - yang tidak tepat disebut "siput darat" - adalah moluska gastropoda milik Ordo Stylommatophora . Siput memiliki daging yang dapat dimakan, serta lezat, dan di Italia (seperti di Perancis dan negara-negara non-Eropa) mereka terkenal digunakan untuk keperluan makanan. "Siput" yang dapat dimakan yang paling umum digunakan adalah: Helix promatia (unsur utama dari " siput Bourguignonne " yang terkenal), Cornu aspersum (menggunakan analog dengan spesies sebelumnya) dan Eobania vermiculata (kecil, juga disebut " siput matahari ")